塩包み焼きチキン
客家料理の定番、塩包み焼きチキンは皮はパリッと、肉はしっとりジューシー。粗塩で包み焼くことで旨味を閉じ込め、塩気が程よく効いています。おもてなし料理に最適。
シーズーモー（石焼きパン）
陝西省の伝統的な石焼きパン、熱した小石で焼き上げ、外はカリッと中はふんわり、小麦の香りと古き良き知恵が詰まった一品。
乾州锅盔
乾州锅盔（ガンチョウグオクイ）は陝西省の伝統的な小麦粉料理。外は黄金色でサクサク、中は柔らかく何層にもなっていて、麦の風味が豊か。スープやおかずと相性抜群。
魚皮と竹笙の煮込み
柔らかな魚皮とシャキシャキの竹笙が旨みたっぷりのスープを吸い込んだ、贅沢な海陸融合料理。
鳳燉牡丹（フォン・ドゥン・ムー・ダン）
安徽省の伝統料理。鶏一羽と豚の胃袋を柔らかくなるまで煮込み、鳳凰と牡丹に見立てたスープ料理。お祝いの席にふさわしい一品。
麻辣鴨舌
プリプリとした食感の鴨舌を香り豊かな醤油だしで煮含め、辛味と痺れのある麻辣油で和えた絶品おつまみ。
金線油塔（ジンシェン・ヨウタ）
中国・西安の伝統点心。全体が金の糸のように細くほどける、ふわふわで香ばしい蒸しパン。ニンニク酢だれで食べるのが絶品。
麻辣ダックネック
スパイシーで風味豊かなダックネックを、香辛料でじっくり煮込みました。しっかりとした食感とやみつきになる味わいで、ビールのおつまみやおやつに最適です。
麻辣ウサギの頭（マーラーラビットヘッド）
四川の定番ストリートスナック。しびれる辛さと柔らかい肉がやみつきになる。本格レシピ。
九江魚塊
新鮮な草魚を使い、下味をつけて揚げてから煮込んだ料理。外はカリッと中はふんわり、濃厚な醤油ダレが絡んでご飯が進む一品。
水煮牛蛙（シュイジーニューワー）
麻辣で香ばしく、柔らかいウシガエルとシャキシャキの茎レタス、もやしを、熱した油で唐辛子と花椒の香りを引き立てた、食欲をそそる一品。
萍郷の燻製ポークとニンニクの芽炒め
江西萍郷の伝統的な燻製豚バラ肉。脂身と赤身のバランスが良く、スモーキーな香りが豊か。ニンニクの芽と炒めて、ご飯が進む味わい。
水煮魚片（シーチュアン風ゆで魚）
四川料理の定番、ピリッと痺れる辛さと赤い油が食欲をそそる、柔らかな魚の切り身の一品。
赣南小炒鱼
赣南小炒魚は、江西省贛州の伝統料理。外はカリッと中は柔らかな魚肉に、酸味と辛味の効いたタレが絡み、ご飯が進む一品です。
廬州烤鴨（ロシュウコウアヒル）
合肥の伝統料理で、皮はパリッと中は柔らかく、果樹の炭火でじっくり焼き上げ、香り豊か。
葡萄魚（ぶどうざかな）（安慶風）
魚を格子状に切り、揚げてぶどうの房のように仕上げ、甘酢のぶどうソースをかけた料理。外はサクサク、中はしっとりしており、安徽料理の代表的な一品。
水煮肉片（スイズーロウピエン）
四川料理の定番、水煮肉片。柔らかい豚肉を赤いラー油のスープで煮込み、シャキシャキの野菜と一緒に提供。シビれる辛さがご飯に合う。
公安牛肉（こうあんぎゅうにく）
湖北省公安県の伝統的な味、香り高くスパイシーな牛肉の煮込み。牛肉は柔らかく、濃厚なスープがご飯によく合います。
天門風 ウナギの漬物蒸し
湖北省天門市の代表的な蒸し料理です。ウナギを漬物と米粉とともに蒸し上げ、酸味と辛味、そして柔らかな食感が楽しめます。
宫保杏鲍菇
宮保杏鮑菇（クンパオ・シング・オイスターマッシュルーム）は、古典的な宮保鶏丁のスパイシーで痺れる味わいと、杏鮑菇の柔らかくジューシーな食感を融合させた一品。甘酸っぱくてほんのり辛く、ご飯が進むこと間違いなし。