油焖雷笋（ユーメン・レイスン）
油焖雷笋（ユーメンレイスン）は江南の春の味覚。レイシュンは柔らかくシャキシャキした食感で、油で煮ることで艶やかな赤色に仕上がり、甘辛い味わいがご飯にぴったり。
酸菜魚（スアンツァイユー）
発酵させた白菜（酸菜）の酸味と旨味が、柔らかな魚の切り身と絶妙にマッチ。ピリッとした辛さとコクのあるスープがご飯を進ませる一品。
金魚戯蓮（きんぎょぎれん）
新鮮な魚のすり身で金魚を形作り、蓮の飾りと共に蒸し上げた、見た目も美しい繊細な味わいの宴席料理。
郵亭風 フナの煮込み
重慶市郵亭鎮発祥のクラシックなフナ料理。フナを揚げてから、麻辣ソースで煮込みます。身は柔らかく、スープは濃厚で、ご飯が進む一品です。
臨武鴨
湖南省臨武の伝統料理。鴨肉は柔らかくジューシーで、干し唐辛子、生姜、ニンニクとの炒めにより香ばしい辛味が特徴。一口ごとに湖南料理の真髄を味わえます。
白辣椒炒腊肉（バイラージャオチャオラーロウ）
湖南の伝統的な田舎料理。白辣椒の酸味と辛さ、腊肉の塩味とコクが完璧に調和。ご飯が進む一品。
北渡魚
重慶綦江発祥の北渡魚は、外はカリッと中は柔らかく、爆発的な麻辣の風味が特徴の江湖料理です。
卜豆角炒肉（保存インゲンと豚肉の炒め物）
卜豆角（保存インゲン）は湖南省の伝統的な漬物で、酸味と歯ごたえが特徴。豚バラ肉と炒めることで旨みが染み込み、ご飯が進む一品です。
三大珍味の燻製肉炒め
燻製豚バラ肉、ソーセージ、鴨肉とスナップエンドウを炒めた香ばしい一皿。冬にぴったりのご飯が進むおかず。
来鳳魚 (ライフォンユー)
重慶発祥の来鳳魚は、麻辣な風味で有名。鮮やかな赤いスープに柔らかな魚肉が絡む、やみつきになる四川料理の定番です。
ゴジベリーと豚足のスープ（枸杞煲猪手）
栄養豊富な広東風スープ。白濁したスープ、柔らかい豚足、甘いゴジベリー。体を温め美肌効果もあり、秋冬に最適。
璧山兔（ビーシャン・トゥー）
重慶・璧山発祥の屋台料理。柔らかな兎肉を乾辣椒と花椒で炒め上げた辛さと香りがたまらない一皿。ご飯にもビールにもぴったり。
豚血豆腐団子
湖南省邵陽の伝統料理。豚の血と豆腐を合わせて蒸し焼きにした団子で、外はカリッと中はしっとり、スパイシーな味わい。
口味蝦（風味えび）
長沙の屋台料理の定番、プリプリのエビを香辛料の効いたピリ辛ソースで味わう、やみつきになる夜食。
歌楽山辣子鶏（ゲレシャンラーズージー）
重慶発祥の名物料理。カリッと揚げた鶏肉と大量の唐辛子・花椒が織りなすシビ辛な味わいが魅力。
小炒黄牛肉（シャオチャオホンニューロウ）
強火で短時間炒めた牛肉は柔らかくジューシー。唐辛子と漬け唐辛子の酸味と辛味、パクチーの香りが食欲をそそる、ご飯のおかずに最適な一品。
胡蝶漂海（フーディエ ピアオハイ）
魚の切り身を蝶の形に切り、澄んだスープでさっと茹でた、繊細で上品な湖南料理。
湘西酸肉（シャンシー スワンロウ）
湖南省トゥチャ族ミャオ族自治州の伝統料理。発酵させた豚肉は酸味と辛味が絶妙で、カリッとした食感と独特の香りが食欲をそそります。
酸辣鶏雑炊
湖南料理の定番、酸辣鶏雑炊。鶏ももの酸味と辛味が絶妙に絡み、ご飯が進む一品です。
重慶辣子鶏（チョンチンラーズージー）
重慶発祥の麻辣料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒めた、刺激的でやみつきになる味わい。