萍郷の燻製ポークとニンニクの芽炒め
江西萍郷の伝統的な燻製豚バラ肉。脂身と赤身のバランスが良く、スモーキーな香りが豊か。ニンニクの芽と炒めて、ご飯が進む味わい。
Ingredients
9 items- 萍郷の燻製ポークベリー 200 g
- ニンニクの芽 4本
- 乾燥唐辛子 3本
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ1（5g）
- 黒酢 小さじ1（5ml）
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
燻製ポークを40℃のぬるま湯に15分浸け、柔らかいブラシで表面の煤を落とし、流水で2回洗い、水気を切る。
浸けたポークを約0.3cmの薄切りにする。ニンニクの芽は洗い、白い部分は斜め切り、葉はざく切りにする。乾燥唐辛子は輪切り、生姜は薄切りにする。
中華鍋を中火で熱し、大さじ1の油を入れ、豚肉を炒め、脂が透明になり端が巻いたら取り出す。
残った油で強火にし、生姜、唐辛子、ニンニクの白い部分を加え、約20秒香りが出るまで炒める。
ニンニクの葉を加え15秒ほど炒め、色が鮮やかになったら豚肉を戻し、醤油、料理酒、砂糖を加え、強火で1分炒め、汁気を飛ばす。
鍋肌から黒酢を回し入れ、混ぜ合わせ、火を止めて盛り付ける。
Tips
1. 燻製ポークは塩味がついているので、醤油の量を調節して塩辛くなりすぎないように。2. 浸けることで煤を取り除き、塩味を和らげる。3. 白い部分を先に炒め、葉は後で加えると緑色が鮮やかに。4. 最後に酢を加えると風味が増し、脂っぽさを抑える。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。