廬州烤鴨（ロシュウコウアヒル）
合肥の伝統料理で、皮はパリッと中は柔らかく、果樹の炭火でじっくり焼き上げ、香り豊か。
Ingredients
13 items- アヒル 1羽（約2kg）
- 塩 大さじ2
- 五香粉 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- ネギ 2本
- ショウガ 1片
- 麦芽糖 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- ハチミツ 大さじ1
- 甜麺醤 適量
- キュウリ 1本
- ネギの白い部分 2本
- 薄餅（薄いパンケーキ） 20枚
Nutrition
Steps （8 steps）
アヒルの下処理：頭と足を切り落とし、よく洗って水気を拭き取る。キッチンペーパーで内外を拭く。
下味を付ける：塩と五香粉を混ぜてアヒルの全身にすり込む。料理酒を塗り、腹にネギとショウガを詰める。2時間漬け込む。
皮を湯通し：沸騰したお湯をアヒルの皮に何度もかけて皮を引き締める。約1分後によく水気を切る。
つや出し液を塗る：麦芽糖、白酢、ハチミツを混ぜて、ハケで皮に均一に塗る。アヒルを吊るすか網に乗せて、少なくとも4時間風乾させ、皮が乾いて触れるまで。
焼く：オーブンを200℃に予熱。アヒルを網に胸を上にして置き、30分焼く。裏返してさらに15分焼く。温度を220℃に上げて5分焼き、皮に焼き色を付ける。
焼き加減の確認：腿の最も厚い部分に串を刺し、透明な汁が出たらOK。皮の色が足りなければさらに数分焼く。
スライスする：アヒルを少し冷まし、鋭いナイフで皮と肉を薄くスライスして皿に美しく並べる。
盛り付け：甜麺醤、キュウリ、ネギ、薄餅をそれぞれ別の器に盛り、アヒルと一緒に卓へ。食べる際は薄餅にソースを塗り、アヒルと野菜をのせて巻く。
Tips
風乾がパリッとした皮の鍵。麦芽糖がなければハチミツで代用可。オーブンは機種によって温度を調整。
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