花椒鶏（ホワジャオジー）
シビれる香りと鋭い辛さが特徴の四川料理。外はカリッと、中はジューシーな鶏肉に、花椒と乾燥唐辛子の風味が絡み合い、食欲をそそる。
阿一鲍鱼
広東料理の定番、鮑を柔らかく煮込み、濃厚なソースが絡んだ絶品。宴会に最適。
本帮鳝丝（パンバンウナギの細切り）上海風
上海の定番料理。ウナギの細切りを濃厚な甘辛ダレで絡め、熱した油を香ばしいニンニクとネギにかけて仕上げます。
清蒸東星斑（せいじょうとうせいはん）
広東料理の定番、東星斑を蒸した料理。魚の旨味を引き出し、ネギと生姜の香りが絶妙。油を熱してかけることで香ばしさが増す。
四喜烤麸（スーシーカオフー）
上海の定番冷菜。甘辛いたれを吸った焼き麩（グルテン）に、木耳、金針菜、ピーナッツを合わせ、濃厚で奥深い味わい。冷やして食べるとより一層美味しい。
上湯焗龍蝦 (上湯で煮込んだロブスター)
新鮮なロブスターを上湯でじっくり煮込み、香り豊かに仕上げた広東料理の逸品。一口ごとに広がる旨味が忘れられない味わいを届けます。
醉鶏（すいけい）
中国の定番冷菜。花雕酒に漬け込んだ鶏肉は柔らかく、冷やしていただくと爽やかで風味豊かな味わいが広がります。
軍屯鍋盔（ジュンツンゴーグイ）～四川風サクサク肉パイ～
成都発祥の四川名物ストリートフード。黄金色のサクサク生地に、花椒が効いたジューシーな豚肉餡がたっぷり。噛むほどに痺れる美味しさ。
上海醤油ダック
上海の代表的な料理。アヒルを醤油ベースの甘辛いタレで柔らかくなるまで煮込み、艶やかな飴色に仕上げます。
クリスピー焼き豚 (脆皮烧肉)
黄金色のパリパリした皮と柔らかくジューシーな豚バラ肉、層になった食感が魅力の広東風焼き豚。
菊花龍虎鳳蛇羹（きっか りゅうこ ほうじゃ かん）
広東料理の代表的なスープで、蛇肉、鶏肉、豚肉の細切りと菊の花びらが入っています。透き通ったスープ、繊細な味わい、栄養豊富で美容にも良い。
タロイモと豚バラ肉の蒸し物 (香芋扣肉)
広東料理の定番で、豚バラ肉とタロイモを重ねて蒸し上げ、とろけるような食感と濃厚な風味が特徴。宴席には欠かせない一品。
葉兒粑 (イーアールバー) - 四川のもち米蒸し団子
四川の伝統的な軽食。もち米の皮に塩味の豚ひき肉と芽菜（ザーサイ）を包み、柚子の葉で包んで蒸し上げた、柔らかく香り豊かな点心です。
太爺鶏（タイエーチキン）
広東の代表的な料理で、煮込みと燻製の技を融合。鶏肉は皮がつるつる、身は柔らかく、茶の香りが広がる。
黄面烤肉（新疆風黄花麺のローストラム）
新疆の名物料理。コシのある黄色い麺に、香ばしく焼いた羊肉と玉ねぎ、クミンが絡み合う風味豊かな一品。
焼きレバー（烤腰子）
外はカリッと、中は柔らかい焼きレバーは、夜市の焼き鳥屋のスター。下処理をしっかりすれば臭みはなく、クミンと唐辛子の風味がやみつきになる。
ファン・バオ
中国北東部の伝統料理：柔らかいご飯、風味豊かな卵ソース、新鮮な野菜をパリッとした白菜の葉で包み、一口ごとに味わいが広がります。
酸辣粉
酸辣粉（スアンラーフェン）は重慶名物のストリートフード。さつまいも麺が酸味と辛味の効いたスープをたっぷり吸い込み、カリッとした落花生やザーサイとの相性が抜群。病みつきになる味。
干煎りエビ (ガン ジエン ダ シャ ルー)
広東料理の定番、エビを乾煎りして殻はカリッ、身はプリプリ。シンプルながら旨味が凝縮。
リューサンヤン（豚レバー、ロース、腎臓の炒め物）
豚レバー、ロース、腎臓を強火で手早く炒め、とろみのある甘辛いたれで味付けした、滑らかで香ばしい北京の家庭料理です。