水煮魚片（シーチュアン風ゆで魚）
四川料理の定番、ピリッと痺れる辛さと赤い油が食欲をそそる、柔らかな魚の切り身の一品。
Ingredients
17 items- 草魚またはブラックフィッシュの切り身 300g
- もやし 200g
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒 10g
- 生姜 1かけ
- ニンニク 4片
- 豆瓣醤（トウバンジャン） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 卵白 1個分
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- ネギ 適量
- パクチー（香菜） 適量
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
魚の切り身をボウルに入れ、塩小さじ1/2、料理酒大さじ1、白こしょう少々、卵白1個分、片栗粉大さじ1を加え、手で粘りが出るまでよく混ぜ、15分漬け込む。
鍋に湯を沸かし、もやしをさっと茹でて（約30秒）水気を切り、器の底に敷く。
中火で鍋に油大さじ2を熱し、生姜、ニンニク、刻んだ豆瓣醤を炒めて香りを出し（約1分）、赤い油が出たら水500mlを加え、沸騰後弱火で3分煮る。醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて味を調える。
強火にし、漬け込んだ魚の切り身を1枚ずつスープに入れ、白く浮き上がるまで約1-2分茹で、スープごともやしの上に注ぐ。
別の鍋に油大さじ3を弱火で熱し、乾燥唐辛子と花椒を加えて、唐辛子が濃い赤色になり香りが立つまで約1-2分炒め、すぐに魚の上に油をかけて香りを立たせる。
最後に刻みネギとパクチーを散らして完成。食べる前に混ぜて味をなじませる。
Tips
卵白と片栗粉で魚を漬けると柔らかく仕上がる；魚は白くなったらすぐに火を止める；唐辛子と花椒は弱火で焦がさないように炒める。
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