シーズーモー（石焼きパン）
陝西省の伝統的な石焼きパン、熱した小石で焼き上げ、外はカリッと中はふんわり、小麦の香りと古き良き知恵が詰まった一品。
Ingredients
7 items- 小石 500g
- 中力粉 500g
- ドライイースト 5g
- 塩 5g
- ぬるま湯 280g
- 食用油 20g
- 花椒の葉粉末 10g
Nutrition
Steps （8 steps）
500gの小石を流水で洗い、厚底の鍋の底に広げる。
ボウルに500gの中力粉、5gのドライイースト、5gの塩を入れて混ぜる。280gのぬるま湯（35℃）を少しずつ加えながら混ぜ、20gの油を加えて10分間滑らかになるまでこねる。ラップをかける。
生地を暖かい場所（28-30℃）に置き、濡れ布巾をかけて約60分間発酵させ、体積が2倍になり内部が蜂の巣状になるまで待つ。
小石を入れた鍋を強火で10分加熱し、時々混ぜて小石がほんのり煙を出し、10cm上で手をかざすと熱く感じるまで加熱する。中火に落として保温する。
発酵した生地のガスを抜き、軽くこねて棒状にし、8等分する。1個を取り丸めて平らにし、直径約15cm、厚さ0.5cmの円形に伸ばす。表面に油を塗り、花椒の葉をふりかける。
生地を慎重に熱い小石の上に置き、すぐにヘラで熱い小石を上からかぶせる。中火で3分焼き、底面に金色の斑点ができ、縁が浮き上がってくるまで焼く。
上の小石をどけ、パンを裏返し、再び熱い小石をかぶせて中火でさらに2分焼く。両面が黄金色になり小石の跡がつき、香ばしい香りがするまで焼く。
トングで焼き上がったシーズーモーを取り出し、小石をはたき落とし、網の上で2分冷ます。外はカリッと中はふんわり。
Tips
1. 安全のため、ひび割れのない小石を使用する。2. 花椒の葉がない場合はクミンや五香粉で代用可。3. よりサクサクした食感を好むなら発酵時間を短くするかイーストを省略。4. 裏返す時はやけどに注意して素早く行う。
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