天門風 ウナギの漬物蒸し
湖北省天門市の代表的な蒸し料理です。ウナギを漬物と米粉とともに蒸し上げ、酸味と辛味、そして柔らかな食感が楽しめます。
Ingredients
13 items- ウナギ（田うなぎ） 500g
- 漬物（からし菜の塩漬けなど） 150g
- 米 100g
- 生姜 20g
- にんにく 15g
- 乾燥唐辛子 5g
- 花椒（ホアジャオ） 1g
- ネギ 適量
- 紹興酒 15ml
- 薄口醤油 15ml
- 塩 適量
- 白胡椒 2g
- サラダ油 40ml
Nutrition
Steps （7 steps）
ウナギをボウルに入れ、大さじ1の塩を加えて2分間揉み、ぬめりを取る。水が透明になるまでよくすすぎ、水気を切って5cmの長さに切る。紹興酒、ひとつまみの塩、白コショウを加えて10分間下味をつける。
フライパンに米を入れて油を引かず、弱火で約8分間、軽く色づき香りが立つまで炒る。冷ました後、粗い粉状に挽く（粒が残る程度）。
漬物は水で2回洗って塩気を抜き、水気を絞って細かく切る。生姜とニンニクはみじん切り、乾燥唐辛子は小口切りにする。
ウナギに漬物、米粉、生姜、ニンニク、唐辛子を加え、薄口醤油、白コショウ、大さじ1の油を加えてよく混ぜ、ウナギに均等に衣をつける。
蒸し皿に油を薄く塗り、ウナギの混ぜ合わせを平らに広げる。蒸し器の湯が沸いたら入れ、強火で15～18分蒸す。（ウナギに火が通り、米粉が柔らかくなるまで。）
蒸し上がったら取り出し、ネギと花椒（お好みで）を散らす。小さな鍋でサラダ油30mlを熱して煙が出る直前まで熱し、ネギと花椒に回しかけて香りを立たせる。
好みでごま油を少々回しかけ、すぐに食卓へ。
Tips
ウナギのぬめりは塩でしっかりと取り除かないと生臭さが残る。米は弱火で炒め、焦がさないようにする。米粉は粗めに挽き、粒感を残すと食感が良い。蒸し時間はウナギの厚さで調整し、箸がすっと通れば火が通っている。仕上げに熱した油をかけることで香りが立つ。
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