金線油塔（ジンシェン・ヨウタ）
中国・西安の伝統点心。全体が金の糸のように細くほどける、ふわふわで香ばしい蒸しパン。ニンニク酢だれで食べるのが絶品。
Ingredients
6 items- 中力粉（薄力粉でも可） 300g
- ラード 60g
- ドライイースト 3g
- ぬるま湯 180ml
- 塩 2g
- 五香粉 1g
Nutrition
Steps （8 steps）
粉にイーストを混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて滑らかな生地に捏ねる。濡れ布巾をかけて暖かい所で60分、2倍になるまで発酵させる。
ボウルに柔らかくしたラード、少々の粉、五香粉を入れて混ぜ、均一な油ペーストを作る。
発酵した生地を30×40cmの薄い長方形に延ばし、ラードペーストを均等に塗る。
広い方からしっかり巻き、綴じ目を押さえ、8等分に切る。
1個を取り、両手で20cmに伸ばし、2～3回ねじってから指に巻き付け塔の形にし、端を下に押し込む。
すべてを蒸し器の籠に並べ、蓋をして20分間二次発酵させ、明らかに膨らむまで待つ。
蒸し器の湯を沸かし、籠をのせて強火で15分蒸す。火を止め、2分おいてから蓋を開ける。
熱いうちに取り出し、箸で優しく揺すって層を糸状にほぐし、すぐに盛り付ける。
Tips
ラードが層を作る鍵；二次発酵は省略しないこと；熱いうちに層をほぐすのが糸状にするポイント。
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