宫保杏鲍菇
宮保杏鮑菇（クンパオ・シング・オイスターマッシュルーム）は、古典的な宮保鶏丁のスパイシーで痺れる味わいと、杏鮑菇の柔らかくジューシーな食感を融合させた一品。甘酸っぱくてほんのり辛く、ご飯が進むこと間違いなし。
Ingredients
13 items- 杏鮑菇（エリンギ） 300g
- 干し唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 長ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ピーナッツ 30g
- 植物油 300ml
Nutrition
Steps （6 steps）
小さなボウルに薄口醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1、片栗粉小さじ1、塩小さじ1/2を入れる。水大さじ3を加えて砂糖と片栗粉が完全に溶けるまで混ぜ、合わせ調味料を作る。
エリンギ300gを1.5cm角に切る。鍋に湯を沸かし、エリンギを入れて2分間茹でる。ザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーでよく拭く（炒めた時の水っぽさを防ぐ）。
中華鍋に油約300mlを入れて弱火にかけ、5割熱くなったらピーナッツ30gを加え、弱火で約1分間きつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
油の大部分を捨て、大さじ2程度残す。干し唐辛子の輪切り（10本分）と花椒小さじ1を加え、弱火で約1分間炒める。唐辛子が濃い赤色になり花椒の香りが立ってきたら火加減に注意し、焦がさないようにする。
強火にし、生姜の薄切り、にんにくの薄切り、長ねぎの斜め切りを加えて約30秒間炒めて香りを出す。エリンギを加え、強火で2〜3分間、表面が薄く色づき縁がこんがりするまで激しく炒める。
合わせ調味料をもう一度混ぜて鍋肌から回し入れ、約30秒間手早く炒め合わせ、調味料がとろっとしてエリンギとピーナッツに絡んだら火を止める。器に盛って完成。
Tips
エリンギを下茹ですることで土臭さが取れるだけでなく、水分を閉じ込めて炒めてもジューシーに仕上がります。干し唐辛子と花椒は焦げると苦くなるので、必ず弱火でじっくり香りを引き出しましょう。合わせ調味料は事前に用意して、最後の強火炒めの時に素早く加えるのがコツです。
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