塩包み焼きチキン
客家料理の定番、塩包み焼きチキンは皮はパリッと、肉はしっとりジューシー。粗塩で包み焼くことで旨味を閉じ込め、塩気が程よく効いています。おもてなし料理に最適。
Ingredients
8 items- 鶏（三黄鶏） 1羽（約1.5kg）
- 塩焼きチキンパウダー 大さじ3
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1
- 生姜 数枚
- ねぎ 2本
- 粗塩 2kg
- アルミホイル 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
鶏を洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。パウダー、酒、白こしょうを混ぜ、鶏全体にすり込む。生姜とねぎを入れ、30分漬け込む。
大きな鍋に油をひかずに粗塩を入れ、中火で10分ほど炒る。塩が薄黄色くなり熱くなったら半量を取り出す。
鶏をアルミホイルで少なくとも2重にしっかり包む。鍋の残りの塩の上に鶏の胸を上にして置き、取り出した熱い塩で覆う。
蓋をして弱火で40分焼く。火を止めて蓋を開けず、余熱で10分置く。
鶏を慎重に取り出し、ホイルを開ける（蒸気注意）。少し冷ましてから食べやすい大きさに裂いて盛り付ける。
Tips
弱火でじっくり加熱することが鍵。焦げないように注意。アルミホイルでしっかり包み、肉汁を逃がさない。漬け込み時間は1時間まで延長可。パウダー自作には塩、砂姜粉、五香粉を2:1:1で混ぜる。
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