公安牛肉（こうあんぎゅうにく）
湖北省公安県の伝統的な味、香り高くスパイシーな牛肉の煮込み。牛肉は柔らかく、濃厚なスープがご飯によく合います。
Ingredients
16 items- 牛バラ肉（牛腩） 500g
- じゃがいも 1個
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 大さじ1
- 生姜 1かけ
- にんにく 5片
- 郷県豆瓣醤（ピーシェンドウバンジャン） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 氷砂糖 15g
- 八角 2個
- シナモン（桂皮） 1かけ
- ローリエ 2枚
- 塩 適量
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉を冷水に入れ、生姜と酒大さじ1を加えて強火で沸騰させ、アクを取り、5分煮て、湯切りしぬるま湯で洗う。
鍋に油をひいて弱火で乾燥唐辛子、花椒、八角、シナモン、ローリエを約2分炒めて香りを出す。生姜、にんにく、豆瓣醤を加えて赤い油が出るまで炒める。
強火にして牛肉を加え、表面が薄く色づくまで約3分炒める。残りの酒を鍋肌から回し入れて混ぜる。
醤油（薄口・濃口）を加えて色をつけ、牛肉が3cm浸かるくらいの熱湯を注ぎ、氷砂糖を加えて強火で沸かす。
弱火にして蓋をし、1.5時間ことこと煮る（または圧力鍋で30分）。竹串がすっと通るまで。
じゃがいもを加える場合、1時間経ったら加え、さらに20分煮る。
強火にして5分、絶えず混ぜながら煮詰め、とろみがついて牛肉に絡んだら、味見をして塩で調える。
器に盛り、小口切りの青ねぎを散らす。ご飯や麺とともにどうぞ。
Tips
牛肉はスジが入った部位を選ぶと食感が良くなります。豆瓣醤は赤い油が出るまでしっかり炒めて香りを引き出しましょう。煮込む途中では水を追加しないのが理想ですが、どうしても必要な場合は熱湯を加えてください。最後の煮詰めで焦げないよう注意。
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