赣南小炒鱼
赣南小炒魚は、江西省贛州の伝統料理。外はカリッと中は柔らかな魚肉に、酸味と辛味の効いたタレが絡み、ご飯が進む一品です。
Ingredients
13 items- ソウギョ 500g
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 生姜 3枚
- 片栗粉 大さじ3
- にんにく 3片
- 唐辛子（乾燥） 6本
- ネギ 2本
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ソウギョ500gを洗い、3cm角に切る。料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々、生姜を加え混ぜ、15分漬け込む。
漬けた魚に片栗粉大さじ2を加え、薄い衣を均等に付ける。
にんにく、生姜をみじん切りにし、唐辛子は小口切り、ネギは斜め切りにする。しょうゆ、酢、砂糖、水、片栗粉を混ぜて合わせ調味料を作る。
油を180℃に熱し、中火で魚を約3分、薄く色づくまで揚げる。取り出して油を切る。
強火で油を200℃に熱し、魚を30秒再び揚げてこんがりカリッとさせる。油を切る。
鍋に少许の油を残し中火で、生姜、にんにく、唐辛子を約30秒炒め香りを立てる。
強火にし、揚げた魚とネギを加え、合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、20秒ほど素早く炒め絡める。
タレが魚に絡んで照りが出たらすぐに火を止め、皿に盛る。
Tips
魚の水気をしっかり切ってから衣を付けること; 二度揚げで外カリ中ふわに; 炒め時間は短く、カリッと感を保つ; 酸味と辛さは好みで調整。
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