水煮牛蛙（シュイジーニューワー）
麻辣で香ばしく、柔らかいウシガエルとシャキシャキの茎レタス、もやしを、熱した油で唐辛子と花椒の香りを引き立てた、食欲をそそる一品。
Ingredients
19 items- ウシガエルの肉 300g
- 茎レタス（セルタス） 1本
- もやし 150g
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 長ねぎ 1本
- 乾燥唐辛子 15本
- 花椒（ホアジャオ） 大さじ1
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- スープまたは水 500ml
- サラダ油 適量
- パクチー 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
ウシガエルの肉をきれいにし、一口大に切る。料理酒、塩、白胡椒、片栗粉と混ぜて15分漬け込み、肉を柔らかくする。
茎レタスの皮をむいて細切りにする。もやしを洗う。生姜とにんにくを薄切りに、長ねぎをぶつ切りに、乾燥唐辛子を小口切りにし、花椒を準備する。
中華鍋に油を中火で熱し、豆板醤を加えて弱火で赤い油が出るまで炒める。生姜、にんにく、長ねぎ、唐辛子、花椒を加え、弱火で約2分香りが出るまで炒める。
スープまたは水を加え、強火で沸騰させる。醤油、砂糖、鶏ガラスープの素を加える。中火に落として3分煮る。お玉で固形物を取り除き、澄んだスープだけにする。
茎レタスともやしをスープに入れ、強火で1分ゆでて火を通す。取り出して器の底に広げる。
漬け込んだカエルの肉をスープに入れ、強火で1〜2分、肉が白くなり浮かぶまでゆでる。取り出して野菜の上に盛る。
別の鍋で油を弱火で熱し、残りの乾燥唐辛子と花椒を香りが出るまで炒め、強火にして油が煙るまで加熱する（約30秒）。すぐにカエルの上にかけ、刻んだ長ねぎを散らす。
パクチーを飾り、すぐに提供する。注意：カエルの肉を加熱しすぎると硬くなるので注意。
Tips
片栗粉で漬け込むと肉がより柔らかくなる；最後の熱油をかける工程が香りを引き出す鍵；野菜は好みで代用可能。
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