鳳燉牡丹（フォン・ドゥン・ムー・ダン）
安徽省の伝統料理。鶏一羽と豚の胃袋を柔らかくなるまで煮込み、鳳凰と牡丹に見立てたスープ料理。お祝いの席にふさわしい一品。
Ingredients
9 items- 丸鶏 1羽（約1500g）
- 豚の胃袋 1個（約500g）
- 長ネギ 1本
- 生姜 1かけ（20g）
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- 小松菜（お好みで） 3株
- うずらの卵（お好みで） 6個
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏を洗い、足を腹腔内に折り込む。豚胃は小麦粉と塩で揉み洗いし、生姜ネギと共に5分下茹でして洗う。
土鍋の底に竹網を敷き、丸鶏と豚胃を入れる。ネギ、生姜、酒、かぶるくらいの熱湯を注ぐ。
強火で沸騰させ、アクを取る。弱火にし、蓋をして2時間ほど煮る。鶏ももが箸でスッと刺さるまで。
ネギと生姜を取り除き、塩と白胡椒で味を調え、さらに5分煮る。
鶏と豚胃を丁寧に取り出す。鶏は胸を上にして大皿に。豚胃は長さ6cm、幅2cmの短冊に切り、鶏の周りに花びらのように飾る。
煮汁を漉して鍋に戻し、強火で5分ほど煮詰めてとろみをつけ、味を整える。
茹でた小松菜とうずらの卵を交互に豚胃の外側に飾る。
煮詰めた汁を鶏と豚胃にかけ、熱々で供する。
Tips
豚胃は小麦粉と塩でしっかり揉み洗いし下茹でして臭みを取る。竹網を敷いて焦げ付き防止。地鶏を使うと風味が増す。最後に煮汁を煮詰めて艶と旨味を出す。
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