麻辣ウサギの頭（マーラーラビットヘッド）
四川の定番ストリートスナック。しびれる辛さと柔らかい肉がやみつきになる。本格レシピ。
Ingredients
17 items- ウサギの頭 5個
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ3
- 八角 3個
- シナモン 1小片
- ローリエ 4枚
- 乾燥唐辛子 50g
- 花椒 20g
- 薄口醤油 大さじ4
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 塩 適量
- 食用油 適量
- 白ごま（炒り） 大さじ2
- 落花生砕き 大さじ3
- 姜蒜みじん切り 各大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
ウサギの頭を30分水に浸け血抜きし、顎から切る。冷水に生姜、ネギ、酒大さじ2を入れて沸騰させ、アクを取って3分茹で、洗う。
鍋に水を入れ、八角、シナモン、ローリエ、半量の唐辛子と花椒、醤油類、氷砂糖、塩を加える。沸騰させたら弱火で15分煮込む。
茹でた頭を加え、沸騰後蓋をして弱火で50分、肉が柔らかくなるまで煮る。火を止めて15分浸す。
別の鍋に油をひき、残りの唐辛子と花椒を弱火で2分炒め、色づいたら姜蒜みじん切りを加える。
頭を水気を切って強火の鍋に入れ、煮汁大さじ2と酒大さじ1を加えて汁気がなくなるまで炒める。落花生とごまを加えてさっと混ぜる。
皿に盛り、ネギやパクチーを飾る。熱いうちにどうぞ。
Tips
煮た後浸すと味が染み込む。スパイスは弱火で炒め焦げ防止。頭は事前に煮て冷蔵保存可能。
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