麻辣鴨舌
プリプリとした食感の鴨舌を香り豊かな醤油だしで煮含め、辛味と痺れのある麻辣油で和えた絶品おつまみ。
Ingredients
17 items- 鴨舌 500g
- 生姜 20g
- ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 15g
- 花椒 大さじ1
- 乾燥唐辛子 10本
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 月桂樹の葉 2枚
- 辣油 大さじ2
- 花椒油 大さじ1
- 白いりごま 大さじ1
- 塩 適量
- 小ねぎ (みじん切り) 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
鴨舌を冷水に20分浸し、こすり洗いして水気を切る。生姜は薄切り、ネギはぶつ切り、唐辛子は小口切りにする。
鍋に湯を沸かし、生姜、ネギ、紹興酒大さじ1を加える。鴨舌を入れて強火で3分、色が変わるまで茹でる。アクを取り除き、熱湯で洗う。
別の鍋に水、鴨舌、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、八角、シナモン、月桂樹、花椒の半量、唐辛子を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、15分煮る。
火を止め、そのまま10分浸して味を含ませ、鴨舌を取り出して汁気を切る。
小さなボウルに辣油、花椒油、残りの花椒（乾煎りして砕いたもの）、ひとつまみの塩、煮汁大さじ1を混ぜ合わせてたれを作る。
大きめのボウルに鴨舌を入れ、たれをかけて白ごま、小ねぎを散らし、よく和えて器に盛る。
Tips
煮込んだ後、鴨舌を煮汁に浸す時間を長くすると味がしっかり入ります。花椒は乾煎りしてから砕くと香りが際立ちます。冷やして食べると一層美味しくなります。
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