九江魚塊
新鮮な草魚を使い、下味をつけて揚げてから煮込んだ料理。外はカリッと中はふんわり、濃厚な醤油ダレが絡んでご飯が進む一品。
Ingredients
12 items- 草魚（またはコイ） 500g
- 生姜 20g
- にんにく 3片
- 青ピーマン 1個
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ2
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
500gの草魚を洗って一口大に切り、料理酒大さじ1、塩小さじ1、生姜の薄切りと混ぜ、15分漬け込む。
漬け込んだ魚に片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。
中華鍋を中火で熱し、油（500ml）を入れて七割（約180℃）に熱し、魚を中弱火で両面金色になるまで揚げる（約8分）。油を切る。
鍋に油少々を残し、残りの生姜とにんにくを香りが出るまで炒める（約1分）。
薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、湯200mlを加え、強火で沸かす。
揚げた魚を鍋に戻し、中弱火で10分煮る（途中一度返す）。
青ピーマンを加え、強火で2分炒め、汁気を少し飛ばす。塩で味を調える。
器に盛り、小口切りの青ねぎを散らして熱いうちにいただく。
Tips
魚は下味をつけて揚げることで臭みが取れ、旨味が閉じ込められます。揚げる時は頻繁に返さず、形が崩れないように注意。
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