魚皮と竹笙の煮込み
柔らかな魚皮とシャキシャキの竹笙が旨みたっぷりのスープを吸い込んだ、贅沢な海陸融合料理。
Ingredients
13 items- 魚皮（戻したもの） 200g
- 乾燥竹笙 20g
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- ニンニク 3片
- チキンブロス 200ml
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
戻した魚皮を洗い、幅2cmの切り分ける。生姜と酒を入れた湯で1分茹でて臭みを取り、水気を切っておく。
乾燥竹笙をぬるま湯に15分浸して戻し、根元を切り落として軽く絞り、4cmの長さに切る。
中火で鍋に油を熱し、生姜、ネギ、ニンニクを入れて約30秒香りが立つまで炒める。焦げないように注意。
チキンブロス、醤油、オイスターソース、砂糖、白コショウを加え、強火で沸騰させたら弱火にして2分ほど煮る。
魚皮と竹笙を鍋に入れ、やさしく混ぜ合わせ、弱火のまま5分煮込んで味を染み込ませる。
味見をして足りなければ塩を加え、中火にする。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついてスプーンの背に絡むまで約30秒混ぜる。
とろみがついたら、半大さじのサラダ油（加熱済み）を加えて照りを出し、全体を混ぜて火を止める。
深めの皿に盛りつけ、刻みネギを散らして熱いうちにいただく。
Tips
魚皮はソウギョやサメの皮がおすすめ。戻す時に細かい鱗をしっかり取り除く。竹笙は食感を保つために煮すぎない。あんは具材に絡む程度にし、濃くなりすぎないようにする。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。