乾州锅盔
乾州锅盔（ガンチョウグオクイ）は陝西省の伝統的な小麦粉料理。外は黄金色でサクサク、中は柔らかく何層にもなっていて、麦の風味が豊か。スープやおかずと相性抜群。
Ingredients
6 items- 中力粉 500g
- ドライイースト 5g
- ぬるま湯 300ml
- 重曹 1g
- 塩 5g
- 植物油 20ml
Nutrition
Steps （5 steps）
粉、イースト、塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて滑らかな生地に捏ねる。濡れ布巾をかけて1時間ほど発酵させ、倍の大きさにする。
発酵した生地を軽く捏ねてガス抜きし、重曹を加えてよく捏ねる。厚さ1cmの長方形に伸ばす。
生地を長い棒状に巻き、それを渦巻き状に巻き、押しつぶして直径20cm、厚さ2cmの円形に伸ばし、表面に油を塗る。
フライパンを中火で熱し、弱火にして生地を入れる。蓋をして5分焼き、裏返してさらに5分、両面が黄金色になるまで焼く。
焼き色が付いたら天板に移す。200°Cに予熱したオーブンで8〜10分、表面がサクサクになるまで焼く。少し冷ましてから切り分ける。
Tips
発酵時間はしっかりとる。最初は蓋をして弱火で焼き、その後オーブンで焼くと外がよりサクサクになる。重曹をひとつまみ加えると風味と色が良くなる。
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