麻辣ダックネック
スパイシーで風味豊かなダックネックを、香辛料でじっくり煮込みました。しっかりとした食感とやみつきになる味わいで、ビールのおつまみやおやつに最適です。
Ingredients
17 items- ダックネック 1000g
- 生姜 20g
- 長ねぎ 20g
- 紹興酒 大さじ2
- 花椒 10g
- 乾燥唐辛子 20g
- 八角 3個
- シナモン 1かけ
- ローリエ 4枚
- 黒カルダモン 1個
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 塩 適量
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
ダックネックを洗い、約8cmの長さに切る。冷水に30分浸して血抜きをする。水気を切る。
鍋に冷水とダックネック、生姜（10g）、長ねぎ、紹興酒大さじ1を入れ、強火で沸騰させアクを取り、3分茹でる。お湯で洗う。
中華鍋に油を熱し弱火にする。花椒、乾燥唐辛子、八角、シナモン、ローリエ、黒カルダモンを加え、香りが立つまで約1分炒める。
薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、氷砂糖、残りの生姜を加え混ぜる。水約1500mlを注ぎ強火で沸騰させる。
鍋にダックネックと残りの紹興酒を加える。再び沸騰させたら弱火にし、蓋をして30分煮込む。
20分煮込んだら塩と鶏ガラスープの素で味を調える。さらに10分煮込んで、箸がすっと通る柔らかさにする。
火を止め、ダックネックを煮汁に少なくとも2時間（できれば一晩）浸して味を染み込ませる。
ダックネックを取り出し冷ます。そのまま食べるか、冷蔵庫で2時間冷やすと食感が締まる。お好みで炒りごまをふる。
Tips
煮汁は漉して冷凍保存すると次回も使えて風味が増す。浸漬時間が長いほど味が深まる。食べる前に唐辛子粉と花椒をふるとさらに辛味が増す。
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