葉兒粑 (イーアールバー) - 四川のもち米蒸し団子
四川の伝統的な軽食。もち米の皮に塩味の豚ひき肉と芽菜（ザーサイ）を包み、柚子の葉で包んで蒸し上げた、柔らかく香り豊かな点心です。
Ingredients
13 items- もち粉 200g
- うるち米粉 50g
- ぬるま湯 約150ml
- 豚ひき肉 150g
- 四川芽菜（ヤーツァイ） 50g
- 生姜 10g
- 青ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
- 柚子の葉またはバナナの葉 12枚
Nutrition
Steps （8 steps）
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1と生姜みじん切りを入れて香りが立つまで炒める（約20秒）。豚ひき肉を加え、白くなって脂が出るまで約3分炒める。
芽菜、薄口醤油、濃口醤油、白胡椒、砂糖を加え、中火で2分炒める。火を止めて青ねぎを混ぜ、取り出して冷ます。
ボウルにもち粉とうるち米粉を混ぜ合わせる。ぬるま湯を少しずつ加えながら手でこね、滑らかでやわらかく、手につかない生地を作る（約5分）。濡れ布巾をかけて10分休ませる。
生地を長い棒状に伸ばし、12等分（1個約20g）にする。1個を丸め、手のひらで押して中央が厚く縁が薄い円形にする（直径約8cm）。
生地を手のひらにのせ、中央に餡約15gを置く。もう一方の手で縁を寄せてしっかりとじ、楕円形に整える。
葉っぱ1枚に薄く油を塗る。団子を葉の中央に置き、葉を折って底と側面を包み、上部は少し開けておく。
蒸し器の湯を沸かし、包んだ団子を（綴じ目を下にして）並べる。蓋をして中強火で15分蒸す。皮が透き通り柔らかくなるまで。
火を止め、すぐに蓋を開けて団子を取り出す。熱いうちに食べるのが最高。冷めたら5分蒸し直すと柔らかさが戻る。
Tips
生地をこねる時は水を少しずつ加え、柔らかくなりすぎないようにする。葉っぱには必ず油を塗ってくっつきを防ぐ。蒸しすぎると葉の色が悪くなるので注意。餡は好みで小豆のこしあんに代えてもよい。
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