干煎りエビ (ガン ジエン ダ シャ ルー)
広東料理の定番、エビを乾煎りして殻はカリッ、身はプリプリ。シンプルながら旨味が凝縮。
Ingredients
7 items- 大エビ 500グラム
- 生姜 1片
- ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
エビの脚とひげを切り落とし、背に切り目を入れて背わたを取り、洗って水気をよく拭く。紹興酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々を加えて10分漬け込む。
生姜は薄切りにする。ネギは3cm長さに切る。
フライパンに油を中火で熱し、生姜を入れて香りが立つまで30秒炒める。
エビを並べ入れ、中火で片面2分ずつ焼き、色が変わってカリッとするまで焼く。ヘラで軽く押す。
ネギを加え、残りの紹興酒を鍋肌から回し入れる。弱火にし、蓋をして30秒蒸らし、蓋を取って強火で汁気を飛ばし、殻が乾いて香ばしくなるまで焼く。
皿に盛り、熱いうちに召し上がれ。好みでネギを散らす。
Tips
1. エビの水気をしっかり拭き取ることで、乾煎りの食感が生まれます。 2. エビは頻繁に返さず、片面がしっかり焼けてから返すのがコツ。 3. 最後は強火で素早く汁気を飛ばし、身を硬くしないようにします。
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