四喜烤麸（スーシーカオフー）
上海の定番冷菜。甘辛いたれを吸った焼き麩（グルテン）に、木耳、金針菜、ピーナッツを合わせ、濃厚で奥深い味わい。冷やして食べるとより一層美味しい。
Ingredients
13 items- 干し焼き麩（カオフー） 100g
- 干し木耳 10g
- 干し金針菜（黄花菜） 20g
- 干し椎茸 4枚
- 生ピーナッツ 30g
- 八角 2個
- 生姜 3枚
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 大さじ2
- 五香粉 小さじ½
- ごま油 小さじ1
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
干し焼き麩を冷水に2時間浸してもどし、水気を絞って2cm角に切る。熱湯で2分茹でて酸味を除き、再び水気を絞る。
干し木耳、金針菜をぬるま湯に15分浸してもどし、水気を切る。椎茸は戻して薄切りに（戻し汁は取る）。ピーナッツは2時間浸す。
鍋に油大さじ2を中火で熱し、八角と生姜を炒めて香りを立てる。椎茸、木耳、金針菜を加えて中火で2分炒める。
焼き麩とピーナッツを加え、強火に変えて1分炒め、焼き麩の表面がやや乾いて香ばしくなったらよい。
薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、五香粉を加え、強火で30秒炒めて砂糖を溶かし、具材にたれをからめる。
椎茸の戻し汁（約200ml）とひたひたの水を加える。強火で沸かし、弱火にして蓋をし、20分煮て汁気を減らす。
蓋を取り中火にし、3～5分絶えず炒めてたれがとろりと焼き麩に絡むまで煮詰め、ごま油を加えてひと混ぜする。
器に移して冷まし、冷蔵庫で2時間以上冷やすと味がなじむ。冷菜として提供する。
Tips
焼き麩は必ず茹でて酸味を抜く。冷蔵庫で一晩寝かせると味が染み込む。氷砂糖を使うと照りが出る。
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