上湯焗龍蝦 (上湯で煮込んだロブスター)
新鮮なロブスターを上湯でじっくり煮込み、香り豊かに仕上げた広東料理の逸品。一口ごとに広がる旨味が忘れられない味わいを届けます。
Ingredients
11 items- ロブスター 2尾 (各500g)
- 上湯 (スープ) 500ml
- 生姜 20g
- ネギ 2本
- ニンニク 4片
- 紹興酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- コーンスターチ 大さじ2
- 油 揚げ油適量 (約2カップ) と炒め油大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
ロブスターをよく洗い、頭を切り落とし、えらと砂袋を取り除く。5cm幅に切り、ハサミは包丁の背で割る。ペーパータオルで水気を拭く。
コーンスターチ大さじ1をロブスターにまぶし、薄く衣をつける。残りのコーンスターチを水大さじ2と混ぜて水溶き片栗粉を作る。
中華鍋に揚げ油をたっぷり入れ、170℃に熱する。ロブスターを入れ、殻がカリッと色づくまで約1分揚げる。油を切る。
油をほとんど捨て、大さじ2だけ残す。中火で生姜とニンニクを香ばしく色づくまで約30秒炒める。焦がさないように注意。
強火にし、揚げたロブスターを加える。鍋肌から紹興酒を回し入れ、30秒炒めて香りを出す。
上湯、塩、砂糖、白こしょうを加えて混ぜる。強火で沸騰させたら蓋をし、中火にして5分煮込み、ロブスターにスープを含ませる。
蓋を取り、強火でスープを少し煮詰める。ロブスターを皿に盛り、鍋に残ったスープに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
とろみをつけたスープをロブスターにかけ、ネギを散らす。熱いうちに召し上がれ。
Tips
ロブスターを加熱しすぎると身が固くなるので注意。スープに金華ハムを少量加えると風味が増す。水溶き片栗粉はスプーンの背に薄く絡む程度の濃度がベスト。揚げ油は高温を保ち、ロブスターの旨味を閉じ込める。
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