焼きレバー（烤腰子）
外はカリッと、中は柔らかい焼きレバーは、夜市の焼き鳥屋のスター。下処理をしっかりすれば臭みはなく、クミンと唐辛子の風味がやみつきになる。
Ingredients
12 items- 豚のレバー（または羊のレバー） 500g
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- クミンパウダー 小さじ2
- チリパウダー 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 竹串 8～10本
Nutrition
Steps （8 steps）
レバーを半分に切り、白い筋膜と濃い赤色の腺を取り除き、1cm厚さのスライスまたは格子状に切る。きれいな水に30分浸し、途中2回水を替えて血抜きをし、水気を切る。
レバーを大きめのボウルに入れ、料理酒、醤油、生姜、ニンニク、塩、白こしょうを加えて手でよく混ぜ、15分漬け込む。
オーブンを200℃に予熱する。天板にアルミホイルを敷き、薄く油を塗る。
漬け込んだレバーを竹串に刺す（1本につき3～4切れ）。天板に並べ、表面に油を塗る。
天板をオーブンの中段に入れ、200℃で8分焼く。表面の色が少し変わるまで。
天板を取り出し、トングで串を1本ずつ裏返し、クミンパウダー、チリパウダー、白ごまをふりかけ、再び油を塗る。
天板を再度オーブンに入れ、さらに5分焼く。表面がこんがりと黄金色になり、縁が少し焦げるまで。
天板を取り出し、刻んだネギやパクチーを散らして、熱いうちにすぐに供する。
Tips
レバーは必ず筋膜と腺をきれいに取り除き、血抜きのために十分に水にさらすことが臭みを防ぐ鍵。焼き時間は厚みに応じて調整し、ジュウジュウと音がし始め、きつね色になったら焼きすぎに注意。
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