黄面烤肉（新疆風黄花麺のローストラム）
新疆の名物料理。コシのある黄色い麺に、香ばしく焼いた羊肉と玉ねぎ、クミンが絡み合う風味豊かな一品。
Ingredients
16 items- 中力粉 200グラム
- 重曹（またはアルカリ水） 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 水 90ml
- 羊肉 150グラム
- 玉ねぎ 1個
- クミンパウダー 小さじ2
- チリパウダー 小さじ1
- ピーマン（緑） 1/2個
- 赤パプリカ 1/2個
- にんにく 2片
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 食用油 適量
- 白ごま 大さじ1
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
粉、重曹、半量の塩を混ぜ、水を加えてなめらかな生地にこねる。濡れ布巾をかけて20分寝かせる。
生地を長い棒状にのばし、小分けにして細長くねじり、油を塗って10分寝かせる。その後、細く引き伸ばして麺にし、沸騰した湯で浮くまで茹で、冷水で洗い、油を絡める。
羊肉は薄切りにし、半量のみじん切り玉ねぎ、クミン小さじ1、チリパウダー小さじ1/2、塩少々を加えて混ぜ、10分漬け込む。
強火で油を熱し、羊肉を入れて色が変わるまで素早く炒める。残りのクミンとチリを加えて香ばしく炒め、取り出す。
鍋に油を足し、玉ねぎスライス、ピーマン、赤パプリカ、にんにくを中火でしんなりするまで炒める。
茹でた黄麺を加え、強火にして薄口醤油、濃口醤油、塩を加えて1分ほど炒め、麺に色を均一に付ける。
炒めた羊肉を鍋に戻し、全体をよく混ぜ合わせる。白ごまとパクチーを散らしてさっと混ぜ、器に盛る。
Tips
ポイント：麺を細く伸ばすには生地をしっかり寝かせること。羊肉は強火で素早く炒めて柔らかく。麺も強火で炒めてワックヘイを出す。
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