阿一鲍鱼
広東料理の定番、鮑を柔らかく煮込み、濃厚なソースが絡んだ絶品。宴会に最適。
Ingredients
8 items- 缶詰のアワビ 4個
- スープ（鶏ガラなど） 500ml
- オイスターソース 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 氷砂糖 小1個
- 生姜 3枚（薄切り）
- 青ネギ 2本
- 水溶き片栗粉 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
缶からアワビを取り出し、水洗いして水気を切る。生の場合は内臓を取り除き洗う。
鍋に水と生姜、ネギを入れ沸かし、アワビを2分間茹でて臭みを取り、水気を切る。
別の鍋にスープ、オイスターソース、濃口醤油、氷砂糖を入れ、沸騰させたら弱火にする。
アワビを鍋に入れ、蓋をして最弱火で40分煮込む。時々返して均等に味を含ませる。
柔らかさを確認：箸が一番厚い部分にすっと入ればOK。
強火にしてソースを煮詰め、とろみがついてスプーンの背に絡むまで。必要なら水溶き片栗粉でとろみを追加。
アワビを皿に盛り、ソースをかける。刻みネギを散らす。
茹でたブロッコリーや青菜を添えて彩りよく。
Tips
弱火で長時間煮ることがアワビに味を染み込ませるコツ；ソースを煮詰める際は焦がさないよう注意。
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