本帮鳝丝（パンバンウナギの細切り）上海風
上海の定番料理。ウナギの細切りを濃厚な甘辛ダレで絡め、熱した油を香ばしいニンニクとネギにかけて仕上げます。
Ingredients
12 items- 骨抜きウナギ 300g
- 長ネギ 2本
- ショウガ 1かけ
- ニンニク 4片
- 飾り用の小口ネギ 適量
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 白コショウ 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
ウナギの細切りをボウルに入れ、塩と酒を加えて1分揉み、冷水で洗って水気を切る。これでぬめりと臭みが取れる。
小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、砂糖、白コショウ、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、合わせダレを作る。
中華鍋を強火で熱し、大さじ2の油を入れ、煙が出たらショウガと長ネギを加えて約15秒炒めて香りを出す。
ウナギを加え、強火で色が変わり縮むまで約1分炒める。
鍋肌から酒を回し入れ、軽く混ぜたら合わせダレを加える。タレがとろりとしてウナギに絡むまで約30秒炒める。
ウナギを皿に盛り、みじん切りニンニクと小口ネギをのせる。小さな鍋で残りの大さじ1の油を煙が出るまで熱し、ニンニクとネギにかけてジュッという音を立てて完成。
Tips
調理前にウナギを塩と酒で揉むことでぬめりと生臭さを除去するのが肝心。最後に熱した油をかけることでニンニクとネギの香りが立つ。炒める間は強火を保ち、ウナギの柔らかさをキープする。
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