軍屯鍋盔（ジュンツンゴーグイ）～四川風サクサク肉パイ～
成都発祥の四川名物ストリートフード。黄金色のサクサク生地に、花椒が効いたジューシーな豚肉餡がたっぷり。噛むほどに痺れる美味しさ。
Ingredients
14 items- 中力粉 300g
- ドライイースト 3g
- ぬるま湯 180ml
- 食用油 15g
- 豚ひき肉 200g
- 花椒粉 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 生姜みじん切り 大さじ1
- 長ネギみじん切り 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 小麦粉（油ペースト用） 20g
- 熱した油（油ペースト用） 30g
- 菜種油（揚げ焼き用） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルにふるった中力粉300gとドライイースト3gを入れ、ぬるま湯180mlを加えて混ぜ、食用油15gも加えて滑らかになるまでこねる。濡れ布巾をかけて20分休ませ、少し膨らませる。
別のボウルで豚ひき肉200g、花椒粉小さじ1、塩小さじ1/2、生姜大さじ1、ネギ大さじ1、醤油大さじ1、ごま油小さじ1を入れて粘りが出るまで混ぜる。
生地を4等分して表面に油を塗る。小さなボウルに小麦粉20gと熱した油30gを混ぜて油ペーストを作る。
生地1個を平らにし、中央に油ペースト小さじ1を塗り広げ、肉餡の1/4をのせて包み、しっかり閉じる。閉じ目を下にして置く。
包んだ生地を閉じ目を上にして手で押し平らめ、麺棒で直径約15cmの円形に伸ばす。破れないよう優しく伸ばす。
フライパンに菜種油を深さ2cmほど入れて中弱火で熱し、油が5割熱くなったら生地を入れる。中弱火で8分、底面がきつね色でサクサクになるまで揚げ焼きにする。
裏返してさらに中弱火で8分揚げ焼きにする。ヘラで軽く押さえながら均一に火を通す。両面が黄金色でサクサクになり、叩くとカリッと音がすれば完成。
穴じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで余分な油を吸う。少し冷ましてから半分に切るか、そのまま食べる。
Tips
① 花椒は挽きたてを使うと香りと痺れが段違い。② 生地は完全に発酵させず、半発酵が正解。③ 油ペーストはサクサクの層に必須。④ 揚げ焼きは常に中弱火で、外焦げ中レアを防ぐ。⑤ 出来たてが一番サクサクなので、熱いうちにどうぞ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。