菊花龍虎鳳蛇羹（きっか りゅうこ ほうじゃ かん）
広東料理の代表的なスープで、蛇肉、鶏肉、豚肉の細切りと菊の花びらが入っています。透き通ったスープ、繊細な味わい、栄養豊富で美容にも良い。
Ingredients
15 items- 蛇肉 200 g
- 鶏むね肉 150 g
- 豚肉 150 g
- 乾燥菊花 10 個
- 竹の子 50 g
- しいたけ 3 個
- 生姜 3 枚
- ネギ 1 本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 卵白 1 個
- 片栗粉 大さじ2
- スープ 800 ml
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
蛇肉、鶏肉、豚肉の細切りを塩、酒、卵白、片栗粉で下味をつけ15分漬ける。沸騰したお湯で30秒色が変わるまで茹でて引き上げる。
鍋にスープ、生姜、ネギを入れ、強火で沸騰させたら弱火で10分煮て香りを出す。
全ての肉の細切り、竹の子、しいたけを加え、強火で沸騰させ中火で5分煮てアクを取る。
水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜながらとろみがつきスプーンに絡むまで煮る。
戻した菊の花びらを加えて混ぜ、すぐに火を止める。
ごま油、白こしょうを加え、器に盛り、さらに花びらを飾る。
Tips
蛇肉は既に細切りされたものを使うと便利。下味で臭みを取る。とろみは薄めにし、澄んだスープに。菊の花びらは最後に入れて香りを活かす。
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