花椒鶏（ホワジャオジー）
シビれる香りと鋭い辛さが特徴の四川料理。外はカリッと、中はジューシーな鶏肉に、花椒と乾燥唐辛子の風味が絡み合い、食欲をそそる。
Ingredients
14 items- 鶏もも肉（骨なし） 400g
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒（ホワジャオ） 10g
- 生姜 10g
- にんにく 3片
- 青ネギ（またはニラ） 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉（コーンスターチ） 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 揚げ油 適量
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉を1.5cm角に切り、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、白こしょう小さじ1/2、片栗粉大さじ1、塩少々を加えてよく混ぜ、15分漬け込む（表面が粘るまで）。
乾燥唐辛子は小口切りにして種を取り除く。花椒を用意する。生姜、にんにくは薄切りに、ネギは斜め切りにする。
中華鍋に多めの油（約200ml）を中火で160℃に熱し（菜箸を入れて泡が出る程度）、鶏肉を加える。表面がきつね色になりカリッとするまで約3分揚げる。油を切る。
鍋の油を大さじ1程度残し、弱火にする。乾燥唐辛子と花椒を加え、唐辛子が濃い赤色になり花椒の香りが立つまで（約30秒）炒める。焦がさないように注意。
生姜、にんにくを加え中火で10秒炒める。揚げた鶏肉を加え、強火にして手早く炒め合わせる。
醤油大さじ1と砂糖小さじ1を鍋肌から回し入れ、強火でたれが鶏肉に絡むまで約30秒炒める。
ネギを加え、少ししんなりするまで（約15秒）炒める。火を止め、白ごまをふって器に盛る。
Tips
鶏肉を漬け込んでから揚げることで、水分が閉じ込められ柔らかく仕上がります。花椒と唐辛子は弱火で炒めて香りを引き出し、焦げないように注意。最後は強火で一気に炒めて鍋香（wok hei）を出す。
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