上海醤油ダック
上海の代表的な料理。アヒルを醤油ベースの甘辛いタレで柔らかくなるまで煮込み、艶やかな飴色に仕上げます。
Ingredients
11 items- アヒル（丸ごと） 1羽（約1500g）
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 氷砂糖 50g
- 紹興酒 大さじ3
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 水 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
アヒルを洗い、首、羽先、足を切り落とす。内外の水気をペーパーで拭く。生姜は薄切り、ネギは結び目にする。
鍋に湯を沸かし、アヒルを1分ほど入れて皮の色が変わったら引き上げ、水気を切る。臭みを取り、皮を引き締める。
大きめの鍋に油少々をひき、弱火で氷砂糖を溶かしてカラメル色にする。水500ml、醤油類、酒、生姜、ネギ、香辛料を加え、沸騰させる。
アヒルをタレに入れ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして約40分煮る。途中2～3回返し、ムラなく色をつける。
アヒルを取り出し、タレを濾す。アヒルが少し冷めたら食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
濾したタレを鍋に戻し、強火でとろみがつくまで約5分煮詰める。一部をアヒルにかけ、残りは添えていただく。
Tips
カラメルを作る際は焦がさないように注意。煮込み時間はアヒルの大きさで調整し、最も厚い部分に箸がすっと通れば火が通った合図。煮詰める時は絶えず混ぜて焦げ付き防止。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。