リューサンヤン（豚レバー、ロース、腎臓の炒め物）
豚レバー、ロース、腎臓を強火で手早く炒め、とろみのある甘辛いたれで味付けした、滑らかで香ばしい北京の家庭料理です。
Ingredients
19 items- 豚レバー 150g
- 豚ロース 150g
- 豚腎臓 150g
- ピーマン 1/2個
- 赤パプリカ 1/2個
- キクラゲ（戻したもの） 50g
- 長ネギ 1本
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 片栗粉 小さじ2
- 水 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
豚レバーとロースは薄切りに、腎臓は開いて白い筋を除き、格子状に飾り包丁を入れる。それぞれ酒、塩、片栗粉で下味をつけ10分おく。
小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、酢、砂糖、塩、片栗粉、水を混ぜ合わせて合わせタレを作る。
中華鍋に油を入れ中火で160℃に熱し、ロースを30秒ほど炒めて色が変わったら取り出す。
同じ油でレバーを20秒ほど炒めて血の気がなくなるまで炒め、取り出す。
腎臓を15秒ほど炒めて縮んだら取り出す。
油の大部分を捨てて少量残し、強火でネギ、生姜、にんにくを炒める。ピーマン、パプリカ、キクラゲを加えて1分ほど炒める。
強火に戻し、三種の肉を加える。鍋肌から合わせタレを回し入れ、20秒ほど手早く炒めてタレが絡んだら火を止める。
ごま油を加えてひと混ぜし、皿に盛り、刻みネギを散らす。
Tips
腎臓の白い筋は必ず取り除くこと。油温は160℃を超えないように。合わせタレは使う前によく混ぜて片栗粉が沈まないようにする。
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