醉鶏（すいけい）
中国の定番冷菜。花雕酒に漬け込んだ鶏肉は柔らかく、冷やしていただくと爽やかで風味豊かな味わいが広がります。
Ingredients
10 items- 鶏もも肉 2本（約500g）
- 花雕酒 200ml
- 塩 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 生姜 4枚
- ねぎ 2本
- 花椒 小さじ1
- 八角 2個
- 水 適量
- クコの実 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
鶏もも肉を骨なしにし、厚みを均一にするよう軽くたたく。塩小さじ1と花雕酒大さじ1をすり込み、15分漬ける。
鍋にたっぷりの水と生姜・ねぎを入れ、強火で沸騰させ中火にし、鶏肉を入れて5分ゆで、火を止めて10分蒸らす。一番厚い部分に串がすっと通るまで。
鶏肉を取り出し、すぐに氷水に5分浸して完全に冷やし、水気を切る。こうすると肉が引き締まり柔らかくなる。
ゆで汁をこして300ml取り分ける。小鍋にゆで汁、残りの花雕酒、砂糖、花椒、八角を入れ、弱火で5分煮る。砂糖が溶け、酒の香りが立つまで。
火を止め、クコの実を加える。粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で冷やす（約30分）。
冷えた鶏肉を2cm幅の棒状に切り、密閉容器にきれいに並べる。
冷やした漬け汁を鶏肉が浸るまで注ぎ、容器を密閉し冷蔵庫で少なくとも4時間（一晩おくとより風味が増す）漬ける。
器に盛り、漬け汁少々をかけ、ねぎやクコの実を飾る。冷たくしていただく。
Tips
ゆでた後の氷水で肉が柔らかく仕上がる；漬け汁は完全に冷ましてから使うことで酒の香りを逃さない；漬け込み時間は長いほど味が染みる（最低4時間）。
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