酸辣粉
酸辣粉（スアンラーフェン）は重慶名物のストリートフード。さつまいも麺が酸味と辛味の効いたスープをたっぷり吸い込み、カリッとした落花生やザーサイとの相性が抜群。病みつきになる味。
Ingredients
16 items- さつまいも麺（紅薯粉条） 100g
- 豚ひき肉 50g
- ザーサイ（榨菜） 20g
- 揚げ落花生 15g
- パクチー 適量
- ネギ 適量
- ニンニク 3片
- 生姜 少々
- 薄口醤油 大さじ1
- 黒酢（香醋） 大さじ2
- ラー油 大さじ1
- 花椒粉 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適量
- スープ（鶏がらスープなど） 200ml
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
さつまいも麺を冷水に1時間浸して柔らかく戻し、水気を切る。豚ひき肉、ザーサイ、落花生、ネギ、パクチーを準備する。
中華鍋に大さじ1の油を中火で熱し、豚ひき肉を入れて色が変わりほぐれるまで炒める。生姜、ニンニクを加えて香りが立つまで炒め、醤油を回し入れて混ぜ、取り出す。
大きめの器にラー油、黒酢、醤油、花椒粉、砂糖、ニンニク、塩少々を入れて混ぜ、砂糖と塩を溶かす（酸辣ベース）。
鍋に湯を沸かし、戻した麺を入れて中火で2〜3分、透明で柔らかくなり箸で簡単に切れるようになるまで茹でる。ざるに上げて冷水で洗い、ぬめりを取る。
小さな鍋でスープを温めて沸騰直前まで加熱する。スープがなければ水に鶏がらスープの素を加える。
酸辣ベースの器に茹でた麺を入れ、熱々のスープを注ぐ。炒めた肉、ザーサイ、落花生、ネギ、パクチーをのせる。
お好みでさらにラー油や酢を足し、よく混ぜて全体を絡める。熱いうちに召し上がれ。
Tips
ラー油は熱した油を唐辛子とゴマに注ぎ、混ぜながら作ると香りが立つ。豚肉は中火で炒めすぎない。茹でた麺は冷水で洗うとコシが出てくっつかない。
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