清蒸東星斑（せいじょうとうせいはん）
広東料理の定番、東星斑を蒸した料理。魚の旨味を引き出し、ネギと生姜の香りが絶妙。油を熱してかけることで香ばしさが増す。
Ingredients
8 items- 東星斑（スチームドコーラルトラウト） 1尾
- 長ネギ 1本
- 生姜 1片
- 赤唐辛子 少々
- 蒸し魚醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 少々
- ピーナッツオイル 大さじ2
Nutrition
Steps （6 steps）
魚の鱗、内臓、エラと腹の中の黒い膜を除き、両面に3本の切れ目を入れる。ペーパータオルで水分を拭く。
魚全体に塩と紹興酒をすり込み、10分置く。その間にネギ、生姜、赤唐辛子を切る。
耐熱皿に生姜の薄切りとネギのぶつ切りを敷き、魚をのせ、残りの生姜とネギを上にのせる。
蒸し器に湯を沸かし、強火で魚を8-10分（500gにつき8分）蒸す。目が飛び出し、箸が最も厚い部分にすっと通れば完成。
魚を取り出し、皿に溜まった蒸し汁を捨てる（臭みを取る）。使った生姜とネギを取り除く。
魚の上に千切りの生姜、ネギ、赤唐辛子をのせる。鍋にピーナッツオイル大さじ2を熱して煙が出たら、薬味にかける。皿の縁から蒸し魚醤油を回しかける。
Tips
蒸す時間は魚の大きさに応じて調整：500gあたり8分。目が白くなり、箸が最も厚い部分を容易に貫通すれば火が通っている。油は高温にして生姜とネギの香りを引き出す。
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