タロイモと豚バラ肉の蒸し物 (香芋扣肉)
広東料理の定番で、豚バラ肉とタロイモを重ねて蒸し上げ、とろけるような食感と濃厚な風味が特徴。宴席には欠かせない一品。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉 500g
- タロイモ 400g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 氷砂糖 30g
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 生姜 3枚
- 青ネギ 1本
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を生姜と青ネギと共に冷水から入れ、強火で沸騰させアクを取り、中火で20分皮に箸が刺さるまで茹でる。水気を切る。
皮の水分を拭き、つまようじで穴を開け、濃口醤油を塗って10分乾燥させる。
油を中強火（180℃）に熱し、豚バラ肉を皮目を下にして黄金色で泡が出るまで揚げ焼きにする。油を切り、0.5cm厚さに切る。
同じ油でタロイモのスライスを両面軽く色づくまで揚げる。取り出す。
ボウルに薄口醤油、濃口醤油、酒、氷砂糖、八角、シナモン、塩少々を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
深い碗に豚バラ肉とタロイモを交互に皮目を下にして密に並べ、タレを注ぐ。
碗を蒸し器に入れ、強火で蒸気を立ててから弱火にし、約90分肉が柔らかくタロイモがとろけるまで蒸す。箸が通る。
碗を取り出し、タレを鍋にこす。皿にひっくり返して盛る。タレを好みで水溶き片栗粉でとろみをつけ、肉にかけ、青ネギを散らす。
Tips
皮に穴を開けて揚げると皮がパリッとする。タロイモは事前に揚げると形が崩れにくい。蒸す時間を十分に取ることでとろける食感に。タレにとろみをつけると照りが出る。
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