クリスピー焼き豚 (脆皮烧肉)
黄金色のパリパリした皮と柔らかくジューシーな豚バラ肉、層になった食感が魅力の広東風焼き豚。
Ingredients
8 items- 豚バラ肉（皮付き） 500 g
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 五香粉 小さじ1/2
- 白酢 大さじ1
- 重曹 小さじ1/2
- 生姜 2枚
- 長ねぎ 1本
Nutrition
Steps （7 steps）
豚バラ肉を生姜、ねぎとともに冷水に入れ、強火で沸騰させたら中火にして15分煮る。竹串がすっと通り、血が出なくなるまで茹で、水気を切る。
皮をキッチンペーパーでよく拭き取る。フォークで皮に均一に穴を開ける。深さ約0.5cm、脂層まで刺し、肉面は刺さない。
塩、砂糖、五香粉を混ぜ合わせ、肉面（皮以外）と側面にすり込む。串を使って肉を平らに固定してもよい。
皮に白酢を塗り、重曹（使う場合）をふる。肉を網の上に皮を上にして置き、冷蔵庫で最低2時間乾燥させる（カバーなし）。
オーブンを200℃に予熱する。肉を天板に皮を上にして置き、40分焼く。皮が泡立ち、薄く色づくまで。
オーブンの温度を230℃に上げ、さらに15-20分焼く。皮が濃い金色になり、とてもパリパリになるまで。叩くと空洞音がする。
5分休ませ、鋭い包丁で厚め（約1cm）に切る。皮を上にして盛り付け、湿気で柔らかくならないようにする。
Tips
皮にしっかり穴を開け、十分な乾燥時間をとることで最大のパリパリ感が得られます。最後の高温工程で焦げないよう注意。
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