三絲敲魚（サンシーチャオユー、三糸打ち魚）
浙江温州の代表的な料理。魚の切り身を叩いて薄く延ばし、ハム、キノコ、鶏肉の細切りとともに清湯でいただく、繊細でなめらかな口当たりが魅力。
西湖じゅんさいスープ
杭州の代表的な澄んだスープ。柔らかなじゅんさいの葉にハムと鶏肉の細切りを合わせ、さっぱりとして上品な味わい。
半月沈江（半月沈江）
普陀山の寺院に伝わる精進料理の定番。椎茸と麩を澄んだスープで煮込んだ、半月が川に沈むような風情のある一品。
鶏湯でさっと茹でた海蚌
福州の古典的な料理。澄んだ鶏のスープと甘い海蚌（あおやぎ）をさっと湯通しし、福建料理の清らかな味わいを引き立てます。
大煮干絲（だいしゃかんし）
淮揚料理の定番。豆腐干しを細く切り、鶏がらスープでじっくり煮含め、えびやハムを合わせた上品な味わい。
北京羊雑湯（ペキン ヒツジ ノ ナイゾウ スープ）
湯気の立つ北京羊雑湯、クリーミーな白いスープに柔らかい臓物、パクチーとラー油を添えて、体の芯から温まる北京の定番屋台料理。
銀の肺のミルクスープ
豚の肺を銀のように白く調理し、濃厚な白湯スープで仕上げた料理。食感は柔らかく、上品な味わいが広がる山東料理の逸品。
潮州牡蠣スープ
潮州の代表的なスープは新鮮な牡蠣と絹ごし豆腐を澄んだ旨味のあるスープで仕立てたものです。酸菜の爽やかな酸味がアクセントとなり、軽やかで心温まる家庭の味。
麺線糊（ミェンシエンフー）
麺線糊は福建泉州の伝統的な朝食。髪の毛のように細い麺がとろみのある旨味たっぷりのスープに絡み、具材も豊富で、なめらかで心温まる一品。
トマトと卵のスープ
真っ赤なトマトと黄金の卵花が絡み合い、甘酸っぱい味わいで食欲をそそり、心も体も温まる定番の中華スープです。
のりとあさりのスープ
シンプルでおいしいスープ。のりの滑らかさとあさりの甘みが絶妙。栄養豊富で体が温まります。
胡辣湯（フーラータン）
胡辣湯は河南の朝食の魂。胡椒の豊かな香りとピリッとした辛さが特徴で、様々な具材が入った体の温まるスープ。
梨花豆腐スープ
透き通った旨味のあるスープ、滑らかな豆腐、梨の花のような卵白の花、繊細な食感で、上品な味わい。おもてなしに最適。
冬瓜の盃煮 (とうがんのさかずきに)
広東料理の古典。冬瓜を器ごと蒸し上げ、果肉は甘く柔らかくなり、具材の旨味とスープが染み込んだ絶品。見た目も華やか。
魚皮と竹荪の煮込み
コラーゲン豊富な魚皮と、出汁を吸った竹荪の食感が楽しめる、ほっとする中華スープ。
中和汤
中和湯（チュウホータン）は徽州料理の古典。澄んだスープ、柔らかい豆腐、シャキッとしたタケノコ、塩味のハムが織りなす温かな一品。
バタフライフィッシュブロス（蝴蝶飄海）
四川の代表的な料理、魚の薄切りが蝶の羽のように、沸騰した白いスープで一瞬で火が通り、柔らかく美味しく、まるで蝶が舞うように優雅に盛り付けられます。
雪菜大湯黄魚（せつさいだいとうくい）
とろりとした白いスープ、ふんわりとした黄魚、塩気の効いた雪菜が絶妙な浙江の名菜。心も体も温まる一品。
清湯柳葉燕菜
白い燕の巣が柳の葉の形に整えられ、透き通ったスープに浮かぶ、滑らかで上品な味わい。魯料理の伝統的な宴席に欠かせない高級スープです。
乳白色スープの蒲菜
山東料理の定番、スープは乳白色で、蒲菜はシャキシャキと柔らかく、上品で美味しい春の季節料理。