麺線糊（ミェンシエンフー）
麺線糊は福建泉州の伝統的な朝食。髪の毛のように細い麺がとろみのある旨味たっぷりのスープに絡み、具材も豊富で、なめらかで心温まる一品。
Ingredients
14 items- 麺線 100グラム
- 赤身豚肉 50グラム
- エビ 50グラム
- 干しシイタケ 2枚
- サツマイモでん粉 大さじ2
- スープまたは水 600ml
- 生姜スライス 3枚
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- ごま油 数滴
- 油条（揚げパン）または揚げ玉ねぎ 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
豚肉を細切りにし、料理酒、醤油、片栗粉で10分漬け込む。エビは背わたを取る。シイタケは戻して細切りする。でん粉は水で溶いておく。
鍋にスープ、生姜、ネギのぶつ切り、シイタケを入れて強火にかけ、沸騰したら中火で5分煮る。生姜とネギは取り出し、シイタケは残す。
麺線をそっとスープに加え、箸でほぐす。弱火にして2分、麺が柔らかくなるが形を保つまで煮る。混ぜすぎない。
でん粉水を再度混ぜてからゆっくりと鍋に加え、一方向に軽く混ぜながらとろみがつき半透明になるまで約30秒煮る。
漬け込んだ豚肉とエビを加え、中火で1分、豚肉が白くなりエビが丸まるまで煮る。塩、白こしょう、ごま油で調味する。
器に盛り、小口切りのネギと油条や揚げ玉ねぎ（あれば）をのせて熱いうちにどうぞ。
Tips
麺線は崩れやすいので強火で煮すぎない。でん粉水は少しずつ加えながら混ぜ、だまを防ぐ。好みで豚モツやアヒルの血を具材にしてもよい。
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