冬瓜の盃煮 (とうがんのさかずきに)
広東料理の古典。冬瓜を器ごと蒸し上げ、果肉は甘く柔らかくなり、具材の旨味とスープが染み込んだ絶品。見た目も華やか。
Ingredients
14 items- 冬瓜 1個（約1.5kg）
- 干し貝柱 20g
- 干し椎茸 4枚
- 豚もも肉（赤身） 100g
- むきえび 50g
- ハム 30g
- 生姜 3枚
- スープ（または水＋鶏ガラスープの素小さじ1） 500ml
- 青ネギ 適量
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- 油 大さじ1
Nutrition
Steps （9 steps）
冬瓜を洗い、上部から約3cm切り落として蓋にする。スプーンで種とワタをくり抜き、器状にする。
干し貝柱と干し椎茸をぬるま湯で15分戻す。貝柱はほぐし、椎茸はみじん切り。豚肉は酒・塩で5分漬ける。えびは洗い、ハムは角切りに。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜を炒める。豚肉を加えて色が変わるまで約2分炒める。
椎茸、えび、ハム、ほぐした貝柱を加え強火で1分炒める。醤油、オイスターソース、白こしょうを加え炒め合わせ、火を止める。
炒めた具材を冬瓜の器に入れ、平らにならす。8分目まで入れる。
冬瓜の中にスープを、具材がかぶる程度（約0.5cm上まで）ゆっくり注ぐ。
冬瓜の蓋をし、深めの皿または蒸し皿にのせて蒸し器に入れる。
蒸し器の水を強火で沸かし、強火で20分、その後弱火に落として1.5時間蒸す。冬瓜が透き通り、箸がすっと刺さるまで。
冬瓜を取り出し、蓋を開け、青ネギを散らす。スープを味見し、必要なら塩で調える。器のまま食卓へ。スプーンで果肉と具をすくって食べる。
Tips
形の整った傷のない冬瓜を選ぶ。蒸し時間は大きさに応じて調整し、完全に柔らかくなるまで。深めの皿を下に敷いてこぼれるスープを受け止める。熱々をどうぞ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。