潮州牡蠣スープ
潮州の代表的なスープは新鮮な牡蠣と絹ごし豆腐を澄んだ旨味のあるスープで仕立てたものです。酸菜の爽やかな酸味がアクセントとなり、軽やかで心温まる家庭の味。
Ingredients
11 items- 牡蠣（小さめ） 300g
- 絹ごし豆腐 1丁（300g）
- 潮州酸菜（漬物） 50g
- 生姜 3枚
- ネギ 1本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- スープまたは水 1000ml
- ごま油 少々
- パクチー（香菜） 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
牡蠣をボウルに入れ、塩をふって軽くもみ込み、ぬめりを取る。水で洗い、水気をよく切っておく。下準備：5分。
絹ごし豆腐を一口大に切る。酸菜は細切り、生姜は千切り、ネギは斜め切り、パクチーはみじん切りにする。
鍋にスープまたは水、生姜、酸菜を入れる。強火で沸騰させたら中火にし、5分煮て酸菜の風味を出す。
豆腐を加えて再び沸騰させる。牡蠣を加え、スプーンで軽く押し広げる。1～2分、牡蠣の縁が反り返り、火が通るまで煮る。
料理酒、塩、白胡椒で味を調える。ネギとパクチーを散らし、ごま油をたらして火を止める。器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
牡蠣は加熱しすぎない。縁が反り返ったらOK。酸菜は先に煮出しておくことでスープに深みが出る。
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