胡辣湯（フーラータン）
胡辣湯は河南の朝食の魂。胡椒の豊かな香りとピリッとした辛さが特徴で、様々な具材が入った体の温まるスープ。
Ingredients
20 items- 牛もも肉 200g
- 乾燥黒キクラゲ 20g
- 乾燥黄花菜 30g
- 干し豆腐皮（千張） 50g
- 落花生 30g
- 春雨（さつまいも） 50g
- 卵 1個
- スープまたは水 800ml
- 生姜 3枚
- 長ねぎ 1切れ
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 白胡椒パウダー 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- さつまいもでんぷん 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- 刻みねぎ 適宜
- パクチー 適宜
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥キクラゲ、黄花菜、春雨をぬるま湯で20分戻す。牛肉を切り、豆腐皮を細切り、落花生を茹でる。
牛肉を冷水に入れ料理酒大さじ1を加え強火で沸騰させ、アクを取り、水気を切る。
鍋にスープ/水、牛肉、生姜、ねぎを入れ、沸騰後中弱火で15分煮込み牛肉が柔らかくなるまで調理。
キクラゲ、黄花菜、豆腐皮、落花生、春雨を加え、沸騰後中火で5分煮る。
醤油、酢、白胡椒、塩、鶏がらスープの素を加え、混ぜて味をみて調整。
水溶きでんぷんを混ぜ、スープを沸騰させ、でんぷんを回し入れとろみがついたら弱火で2分攪拌しながら煮る。
溶き卵を沸騰スープにゆっくり流し入れ、箸で優しくかき混ぜながら卵花を作る。30秒煮て火を止める。
ごま油を垂らし、刻みねぎとパクチーを散らす。お好みでラー油を加え、熱々をいただく。
Tips
豆腐皮がなければ湯葉で代用可。白胡椒は重要なので減らさない。でんぷんを加える時は絶えず混ぜてダマを防ぐ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
干煸四季豆（ガンチェンシージードウ）〜四川風いんげんの素揚げ炒め〜
四川料理の定番、干煸四季豆。いんげんを素揚げして皮をしわくちゃにし、干し唐辛子や花椒と合わせた、ピリリと辛くてやみつきになる味わいの副菜です。
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。