大煮干絲（だいしゃかんし）
淮揚料理の定番。豆腐干しを細く切り、鶏がらスープでじっくり煮含め、えびやハムを合わせた上品な味わい。
Ingredients
14 items- 白豆腐干し（乾燥豆腐） 300グラム
- 鶏がらスープ 500ミリリットル
- 金華ハム 15グラム
- えび 50グラム
- 青梗菜（小） 4株
- ラード（または植物油） 30グラム
- 生姜 5グラム
- ネギ 2本
- 塩 3グラム
- 白こしょう 1グラム
- 料理酒（紹興酒） 5ミリリットル
- 片栗粉 2グラム
- 鶏油（チー油） 5ミリリットル
- 香菜（パクチー） 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
豆腐干しを1mm厚さに切り、さらに細切りにする。熱湯で1分ゆでて豆臭さを抜き、ざるに上げる。
ハムは細切りに。えびは背わたを取り、料理酒と片栗粉で下味を付け2分置く。青梗菜は半分に切る。
鍋にラードをひき、弱火で生姜とネギを30秒炒める。鶏がらスープを加え強火で沸騰させる。
ゆでた豆腐干しを加え中火で5分煮る。塩と白こしょうで調味し、箸で時々ほぐしてくっつかないようにする。
ハムとえびを加え2分、えびが曲がって色づくまで煮る。青梗菜を加え30秒ゆでる。
生姜とネギを取り除く。豆腐干しとスープを深皿に盛り、お好みで鶏油をかけ、香菜を散らす。
Tips
豆腐干しは均一な太さに切る。煮るときは優しくほぐす。スープは鶏ガラから取ると格段に旨い。えびは最後に入れて固くなりすぎないように。
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