清湯柳葉燕菜
白い燕の巣が柳の葉の形に整えられ、透き通ったスープに浮かぶ、滑らかで上品な味わい。魯料理の伝統的な宴席に欠かせない高級スープです。
Ingredients
10 items- 燕の巣（乾燥） 10g
- 鳩の卵 4個
- 清湯（チキンスープ） 500ml
- 卵白 2個分
- 塩 2g
- 料理酒 大さじ1
- 湿らせた片栗粉 大さじ1
- ハムのみじん切り 5g
- 生姜 2枚
- 青ねぎ 1本
Nutrition
Steps （8 steps）
燕の巣を冷水に6時間浸して戻し、不純物を取り除き細かく裂き、洗って水気を絞る。
卵を茹でて殻をむき半割りに；ハムをみじん切り；生姜、ねぎを切る。
スープに生姜、ねぎ、酒を加え強火で沸騰させ弱火で10分煮る；生姜ねぎを取り出し、塩で調味し濾す。
卵白を溶きほぐし、片栗粉、塩、酒を混ぜ、燕の巣の細切りを加えてよく混ぜる。
柳の葉形の型に油を塗り、燕の巣の餡を詰めて表面を平らにする。
蒸し器に入れ中火で8分蒸し固まったら型から外して柳の葉形の燕の巣を得る。
燕の巣をスープ鉢に入れ、半割りの卵を周りに並べる。
濾したスープを沸騰させて鉢に注ぎ、ハムのみじん切りを散らす。
Tips
1. 燕の巣は冷水で戻すこと；お湯だと溶けてしまいます。2. 透き通ったスープにするには卵白を使って清澄し濾します。3. 型にはしっかり油を塗りましょう。4. 蒸し時間は8分が目安、柔らかな食感を保ちます。
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