西湖じゅんさいスープ
杭州の代表的な澄んだスープ。柔らかなじゅんさいの葉にハムと鶏肉の細切りを合わせ、さっぱりとして上品な味わい。
Ingredients
10 items- じゅんさい（莼菜） 200g
- ハム（調理済み） 30g
- 鶏むね肉（調理済み） 50g
- 鶏ガラスープ 500ml
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- チキンエッセンス（お好みで） 少々
- ごま油 小さじ1
- ねぎ 1本
- しょうが 2枚
Nutrition
Steps （5 steps）
じゅんさいを沸騰したお湯で10秒ほど茹で、すぐに氷水にとり、色と歯ごたえを保ち、しっかり水気を切る。
ハムと鶏むね肉をどちらも細い千切りにする（細いほどなめらか）。別々に置いておく。
鍋に鶏ガラスープを入れ、しょうがを加えて強火で沸騰させ、弱火にして5分ほど煮てうま味を引き出し、しょうがを取り出す。
スープにじゅんさい、ハム、鶏肉を加える。中火で約2分煮て、具材の風味をなじませる。激しく混ぜない。
塩、白こしょうで味を調え、ごま油を回しかけ、ねぎを散らして火を止め、器に盛る。澄んで香り高いスープに仕上げる。
Tips
じゅんさいは加熱しすぎないこと。茹でて氷水にとるとシャキッとした食感が保てる。澄んだスープを使うことでじゅんさいの繊細な風味が引き立つ。
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