梨花豆腐スープ
透き通った旨味のあるスープ、滑らかな豆腐、梨の花のような卵白の花、繊細な食感で、上品な味わい。おもてなしに最適。
Ingredients
11 items- 絹ごし豆腐 300g
- 鶏むね肉 80g
- 卵 2個
- チキンスープ（鶏ガラスープ） 600ml
- 生姜 2枚
- 生姜ネギ水 大さじ2
- 料理酒 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/2
- ゴジベリー ひとつかみ
- パクチー（香菜） 2枝
Nutrition
Steps （7 steps）
絹ごし豆腐を1.5cm角に切り、塩を加えた熱湯で1分ほど茹でて水気を切る。
鶏むね肉を細かくたたき、生姜ネギ水、料理酒、塩少々、白胡椒を加え、一方向に混ぜて粘りを出し、卵白半分を加えて混ぜる。
残りの卵白（約1.5個分）を箸で同じ方向に約30秒混ぜ、細かい泡が立つまで泡立てる。
鍋にチキンスープを入れ、生姜スライスを加え、強火で沸騰させ、弱火にする。鶏肉だねを小さな団子に丸めて入れ、浮き上がるまで約2分煮る。
豆腐を加え、中火で再び沸騰させ、アクを取り、塩と白胡椒で味を調える。
泡立てた卵白を鍋の縁からゆっくりと流し入れ、箸で優しく混ぜて梨の花のような形を作り、約30秒加熱する。
器に盛り、戻したゴジベリーと刻んだパクチーを飾り、ごま油を数滴たらす。
Tips
卵白を泡立ててから加えることで梨の花の形を作るのがポイント。鶏肉だねはしっかり粘りが出るまで混ぜると弾力のある食感になる。豆腐を下茹ですることで豆臭さが取れて形が崩れにくくなる。
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