中和汤
中和湯（チュウホータン）は徽州料理の古典。澄んだスープ、柔らかい豆腐、シャキッとしたタケノコ、塩味のハムが織りなす温かな一品。
Ingredients
12 items- 木綿豆腐（絹ごしでも可） 200g
- 冬筍（ふゆだけ） 100g
- 干し椎茸 4枚
- 金華ハム 50g
- 干し海老 10g
- 鶏ガラスープ 800ml
- 生姜のスライス 2枚
- ラードまたは食用油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白胡椒 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- ネギ 2本
Nutrition
Steps （6 steps）
戻した椎茸、海老、下茹でした筍、ハムを粗みじんにする。豆腐は1cm角に切って塩水に10分浸し、水気を切る。
中華鍋を中火で熱し、ラードと生姜を入れる。ハムを1分炒めて香りを出し、椎茸、筍、海老を加えてさらに1分炒める。
鶏ガラスープを加え、強火で沸騰させアクを取り、弱火にして蓋をし、5分煮る。
豆腐の角切りをそっとスープに加え、中火で3分、豆腐がふっくらと浮かぶまで煮る。
塩と白胡椒で味を調え、軽く混ぜて味見をしたら火を止める。
ネギとごま油を散らし、すぐに器に盛る。
Tips
椎茸は戻す前にさっと洗い、戻し汁を濾してスープに加えると旨味が増す。豆腐を塩水に浸すことで煮崩れを防げる。よりコクを出したいときは、市販のスープの素ではなく自家製のスープを使うと良い。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。