北京羊雑湯（ペキン ヒツジ ノ ナイゾウ スープ）
湯気の立つ北京羊雑湯、クリーミーな白いスープに柔らかい臓物、パクチーとラー油を添えて、体の芯から温まる北京の定番屋台料理。
Ingredients
12 items- 羊肉臓物（胃袋、レバー、ハツ） 500g
- 長ネギ 1本
- 生姜 1片
- 料理酒 大さじ2
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 塩 小さじ2
- 白こしょう 小さじ1/2
- 花椒粉 少々
- パクチー 1束
- ニンニク 3片
- ラー油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
胃袋は塩と小麦粉でよくもみ洗いしぬめりを取り、レバーは薄切り、ハツは一口大に切る。冷水に生姜と酒とともに入れ、強火で沸騰させアクを取り、中火で3分ゆでて水気を切る。
中火で鍋に油を熱し、ネギと生姜を炒めて香りを立て、八角とシナモンを加えて30秒炒める。
臓物を加えて2分炒め、表面が乾いて香ばしくなったら酒大さじ1をふる。
熱湯（約2リットル）を注ぎ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして1時間煮込む。スープが白く濁り、臓物が柔らかくなるまで。
香辛料を取り出し、塩、白こしょう、花椒粉で調味する。
パクチーを刻み、ニンニクをすりおろし、ラー油を用意する。
器にパクチー、ニンニク、ラー油を入れ、熱々のスープを注ぐ。
好みで酢やごまペーストを加えて、熱いうちにいただく。
Tips
臓物は冷水からゆでると血抜きができる; 熱湯で煮込むことでスープが白くなる; 塩は控えめにして素材の味を生かす。
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